进口牛肉深度报告：美国、澳大利亚、乌拉圭和新西兰哪国牛肉好？

进口牛肉深度报告：美国、澳大利亚、乌拉圭和新西兰哪国牛肉好？

　　肉牛业是美国畜牧业中的生产部门，肉牛产值占畜牧业产值的 1/4。国内牛肉的销量和产量都位居世界m牛排，同时还是进口牛排酱大国。

　　养殖:美国肉牛养殖以家庭养殖为主，但养殖场总体数量持续下降。肉牛养殖以中小规模为主，生产类型分为商品犊牛生产体系、青年架子牛生产体系和育肥体系 3 种，其中育肥体系呈现优势区域布局和高度规模化的特点。

　　肉牛育肥生产一般位于饲料资源富集区，主要集中在中央和南部大平原区，同时玉米带、美国西南部和太平洋西北部也是重要的肉牛育肥区。

　　养殖规模方面，小于1,000 头存栏的育肥场数量较多，但出栏比重较小，仅占 10-20%;超过1,000头存栏的育肥场尽管仅占总量的 5%以下，但是出栏量占到 80%~90%;存栏量超过 32,000 头的育肥场出栏量占总量的 40%。

　　美国现在越来越多的育肥场开始垂直整合产业链，与商品犊牛生产、青年架子牛生产和包装、零售整合，以减少了肉牛生产风险和成本，提高了肉牛产品质量，改善商品流通。

　　根据泰森食品公布的资料，美国肉牛从初生犊牛到育肥牛大约需要平均 16 个月的时间，小于中国平均 24 个月的时间，这使得美国整个养牛周期大约是 39个月，也小于中国平均 49 个月的周期。

　　这与美国肉牛养殖科研投入多，肉牛品种不断改良以及集中育肥管理有关，同时美国出品的牛肉大多是谷饲牛肉，集中饲料育肥期短，肉牛运动时间少，增肥速度较快。而中国由于饲料供给和肉牛品种原因，育肥时间较长。

　　产业链:20 世纪 70-80 年代，美国的饲养场和包装商开始形成联盟。肉牛屠宰和包装主要牛排几分熟完成，高度集中。2015 年前三季度美国共屠宰肉牛 2, 万头，其中泰森(牛排怎么做)占比 24%，JBS USA 占比 煎牛排，嘉吉(日记吃牛排)占比 19%，国家储备占比 10%，前三大屠宰商，同时也是食品加工巨头占总屠宰量的 67%。

　　产量和销量:数据表明，1 年美国肉牛养殖场数为 80.46 万个，2012 年降至 73.79 万个，其中 9 头以下养殖场从 22.44 万个增至 26.10 万个，-头从 3, 个增至 4,215 个;但其他规模养殖场数均有不同程度下降。100 头以上规模存栏比重超过 50%。

　　肉牛存栏从 1 年的 6, 万头下降至 5,万头，其中除 - 头规模存栏从 万头增至 万头外，其余规模存栏 均下降。归其原因还是由于肉牛相对于其他牲畜来说，饲养和育肥出栏的时间较长，而近年来美国的消费量和出口量的稳步提升远高于补栏的速度，美国母牛的饲养量逐年下跌，使得美国总体的牛的存栏量每年也呈现下降趋势。

　　美国作为全球牛肉产量、消费量、进口量煎牛排，出口量第四的国家，虽然国内牛肉消费由于结构调整整体占比下滑，但由于母牛补栏并未有大起色，使得国内牛肉的供给依然会落后于消费的需求，使得美国国内的牛肉价格近期内依然保持高位。

　　和美国相似，澳大利亚犊牛一般采取放牧散养的方式，多为散户，而育肥环节却高度集中，且规模普遍较大，1,000 头以上的大规模育肥场容量占到了总育肥场容量的 90%左右，实际存栏数量更是超过了 90%。万头以上的规模育肥场育肥牛容量和实际存栏头数都超过了 50%。

　　出口:澳大利亚牛肉总出口量在全球出口量有举足轻重的地位，也是中国进口牛肉的牛排大来源国。其中出口目的地总量排名前五的分别是美国 36.2 万吨(牛排怎么炖好吃)，日本 23.8 万吨(22%)，韩国 13.4 万吨(牛排骨怎么炖才好吃)，中国 12 万吨(中国牛排网)和加拿大 3.5 万吨(日记吃牛排)，近年来由于美国国内牛肉价格的飙升和产量、存栏的下降，使得澳大利亚出口美国牛肉的占比不断提高，而中国的进口量占比保持在 10%左右。

　　澳大利亚出口量占国内产量的比重也是逐年提高，15 年前三季出口量约为国内总产量 55%，同比上升 7p。出口价格方面受到国外进口需求的提升，国内母牛存栏量下降，使得屠宰量受限，牛肉出口价格也随之水涨船高，未来由于上述原因的持续作用，澳洲牛肉的出口价格依然会维持在高位运行。

　　乌拉圭的牛养殖采取的是天然牧养形式，也没有口蹄疫和疯牛病发生，所以一直是我国批准的进口牛肉来源国之一。乌拉圭出口牛肉量从12 年达到极值后，13 年开始每年下跌，中国从 2013 年起就是乌拉圭出口牛肉目的国占比的国家，14 年前三季度达 27%。中国贸易商转向乌拉圭市场主要得益于其相对低廉的价格，以及澳洲牛肉出口市场竞争日益激烈。

　　新西兰由于得天独厚的条件， 且可用淘汰母牛替代育肥牛直接进入屠宰程序， 虽出口总量不高，但由于没有疫病，亦成为我国进口牛肉来源国之一。

　　由于新西兰得天独厚的地理条件，使得其将继续成为我国进口牛肉来源国之一， 但其本身产量并不多，新西兰的养牛产业重心主要在奶牛和奶粉加工方面，牛价受奶粉价格波动的影响较大。

　　由于世界主要出口国的肉牛存栏量近年来出现不同程度的下滑，主要归因于前几年的干旱使得很多产区肉牛被大量屠宰，而肉牛相对较长的培育周期使得补 栏速度较慢，另一个原因来自于新兴市场对于蛋白质含量更高的牛肉的消费追捧，推高了国际牛肉的价格。基于以上两个原因，来年世界贸易牛肉价格依然会维持在高位。