原切牛排可否逆袭成“食尚”？

原切牛排可否逆袭成“食尚”？

　　随着批发市场的生长和餐饮业态的创新，牛排已不再是初等西餐厅的独占之物。放眼当下，家庭牛排品牌斲丧商和轻快时兴的小型牛排馆渐渐增多，昔日“高峻上”的牛排正日益普及，融入更多人的一样平常生活。

　　斲丧晋级给牛排的进一步生长带来了新活力。借助餐饮体验，标榜高风致、入口、原汁原味的原切牛排，正重构着牛排斲丧新的格式。现点现煎全通明利用，这种体验感和参与感极强的情势，可否也适用于国产牛肉？其将来生久近景怎样？

　　“澳洲安格斯牛排，现点现煎，出去相识一下！”一个周末的午后，在河南郑州熙地港综合购物中心，一家名为“彼得家牧场”的门店前，两名店员正在热情地招徕主顾。

　　这家店团面子积二三十平方米，内置坎坷整洁的桌椅，装修朴及时兴，店内墙上有引导斲丧认知的牛排部位大表示图，菜单上有肋眼牛排、西冷牛排、菲力牛排和带骨牛小排，产物陈列在通明玻璃柜里，斲丧者可以很直观地选择，看上哪一块就让店员取哪一块，称重后现场铁板煎制。

　　店员还会凭据主顾选择的牛肉品种和部位保举契合的火候，一样平常来说，五至七分熟的牛排为大少数人所继续。煎制历程通明可见，每块牛肉上插着一面小旌旗，上有部位、熟度、克重和代价等信息。

　　煎好的牛排分切后盛放在纸盒里，撒上海盐和黑胡椒，并搭配一些蔬菜沙拉。整个历程只需三五分钟。

　　据相识，彼得家牧场是彼得家厨房的店，总部位于上海。至今，彼得家厨房直营店和店在天下已达64家，均是绑定购物中心的商圈店。

　　“彼得家”品牌除外，黎先森的店、牧之初心等根底上都是雷怜惜势的牛排小馆-牛排现场点餐，现场分切，现场煎制，立等可食。开放的利用台，开放的玻璃厨房，拒绝“剖析肉”，拒绝“偷换牛排”，拒绝“后厨脏乱差”，是它们配合的特性。

　　“好欠好凭以为吧！现场煎制，看得见的真材实料，多么你不以为很有食欲吗？”一位澳洲牛肉入口商的卑鄙客户也在试水雷怜惜势，他发已往几张现场图片，表示很看好。

　　随着以阿里盒马鲜生和永辉超等物种为代表的新批发业态日益生长，这种牛排馆已经融入此中。比方超等物种内部的盒牛工坊和盒马鲜生里的滋滋马克牛排馆，都是以体验为主的斲丧情势。

　　以彼得家厨房为例，斲丧者可堂食，也可打包带走，还能直接买生肉本身做，约莫扫描店内宣传页上的二维码，在尊品牛排置办。

　　毕竟上一末端，彼得家厨房只是为了推行好的澳洲牛排才降生的。“2014年的韶光，我们在澳洲选到了一款风致很好的肉。”彼得家厨房总司理汤城在受访时悍然表示，彼得家厨房开创了原物料体验店的新情势，鞭策人们养成斲丧牛排的民俗。

　　据先容，彼得家最初只是一个单纯的“肉铺”，特别之处是在阛阓而非超市卖肉，并凭据区位和斲丧条理去婚配阛阓及斲丧者。冰柜里陈列的肉冷冰冰的，和超市的没有什么区别，尽管贩卖职员会报告斲丧者，这些肉“用什么样的牛，吃什么样的饲料，喝什么样的水，来自什么样的形状或牧场”，可说再多不如一试。因此彼得家就颠末现场煎制牛肉，让斲丧者切身段验和相识，于是就有了牛排几分熟家彼得家。

　　正如一末端彼得家对酷寒冷牛肉的市场担忧，某业内人士阐发：“这种情势就是把寒冷的牛排熟化，也是冷食热卖的一种。如今市场上大部门厂家做的调治牛排利用高深，但原切牛排则必要烹调武艺。一块好肉，如果斲丧者做欠好，体验欠好，他们就会以为这块肉是欠好的，而直接烹制好的话就避免了这个标题。”

　　与彼得家差异的是，滋滋马克并不提供生鲜售卖效能。2017年4月18日，陶军开了牛排怎么做家滋滋马克牛排馆，是纯餐饮项目。避免客岁11月，滋滋马克在盒马鲜生内开了3家店，盒马鲜生外有1家店，这4家店均为直营，没有开放，单店约30平方米。陶军先容，滋滋马克已经与盒马鲜生签订了天下战略相助协议，从上海末端向外扩张。

　　他还推出2.0和3.0版本的滋滋马克。此中，2.0版本扩展了产物，引入牛肉半成品菜，如牛肉便利，以及披萨、意大利面等产物，线上线下同时睁开，如今已在盒马鲜生休业；3.0版本则窜改了要领，看上去是餐饮，理论上是具有展示用处的超市，可以品尝，但不售卖。售卖在线上举行，结合盒马鲜生的外送提供热卖效能，代价介于超市和餐厅间。

　　一位游走在餐饮供应链领域的专业人士称，中国谷饲牛肉斲丧量正以每年10%支配的速率递增。随着人们斲丧本事的加强，中国的创新餐饮以及中高端日韩摒挡、西餐、西餐对谷饲牛肉的需求茂盛。

　　他区分，以谷饲牛肉为代表的高端牛肉的增长点紧张在餐厅，但新的批势也在安慰家庭对高端牛肉的需求，高溢价的谷饲牛肉是切合新批发目标的产物。

　　据观察，现点现煎全通明情势的牛排馆，多以高风致入口原切牛肉为主，客单价维持在100元上下。比方，彼得家厨房就以澳洲草饲和谷饲牛肉为主，日前刚引进了美国谷饲牛肉；牧之初心则以加拿大AAA级谷饲安格斯牛肉为主，其贵阳店2017年9月初次与盒马鲜生相助；盒牛工坊和滋滋马克均定位在澳洲入口牛肉体验店，以谷饲牛肉居多。

　　陶军回声，高端牛肉如今在国际很受欢迎，滋滋马克每个月有1万多名斲丧者前来斲丧，30平方米的小店客流险些不避免。他表示，高端谷饲牛肉的斲丧以一线都市为主，将来还将推出餐饮副牌，主打谷饲100天的产物，把牛肉单品做到。

　　“我们看到了庞大的商机，紧张是80后、90祖先群的午餐和晚餐市场。这群人普及职业压力比较大，他们大少数不会做饭、不乐意做饭，而滋滋马克提供的正是可直接就餐的斲丧场景。”说到如今开设滋滋马克的初志，陶军云云说。

　　一位国产牛肉斲丧商阐发，这种体验店的关键是“肉必需好”，否则生命力不强，因此更多的是恰当高风致牛肉，投合斲丧晋级下年白叟的需求。“留意体验感知，融会休闲时兴轻奢，是当下85后、90后重生代的饮食特点。”该斲丧商阐发，本来的主流斲丧者随着年龄的增长，已经不再主导斲丧。

　　梅特国际专注入口牛肉研讨，其副总裁刘晓锋以为，全通明牛排馆是一种新的餐饮情势，可以称为“重食材情势”，它对某个独自品类的食材有很大需求，紧缩了食材供应商和餐饮端的阻遏。据他相识，比来，很多牛肉商业商和经销商都在学习、利用这种情势。

　　刘晓锋中国牛排网来说，该情势要求他们要对某种食材很专业，而且庞大的斲丧量和倾销量，使其对卑鄙有很大话语权，倾销本钱更有上风。因此，有些餐饮品牌末端思量并购卑鄙，约莫参与这种食材的大宗商业。

　　而国际具有上述专业性、专注全财富链的牛肉斲丧厂家，可否可以实行这种情势？

　　“我们已经在做了。”上述国产牛肉斲丧西餐牛排颠末十几年繁育出了高端黑牛，如今正结合卖场，以小包装冰鲜肉的情势做体验式售卖，将来会向牛排馆演化。

　　“国产牛肉面临入口牛肉的代价打击，必需做到同价位风致晋级，补充高端风致牛肉，创开国产物牌，从包装情势、产物风致等，甄选中高端超市。”他阐发，“体验情势是将来必然的趋向，传统业态如沃尔玛、家乐福都市向这个标的目标转型。”

　　餐饮是新的领域，对租金、人力、管理都市有新要求。刘晓锋指出，餐饮店固然质料很紧急，但选址、筹谋、店面管理等也会影响筹谋成败。以是，敷衍很多想要实行开店的商业商，他的倡导是谨慎选择。

　　反观彼得尊品牛排为斗品膳牛排怎么做，旗下餐饮品牌“斗牛士”1年起于台北，后生长到大陆，至今有一两百家店面，30多年的餐饮管理履历。

　　敷衍将来，刘晓锋预判，从集团斲丧晋级趋向来看，牛肉必将成为一个抢手，在肉类斲丧中的占比会越来越大；从如今餐饮市场的表现来看，当前种种元素跟牛肉结合会呈现出越来越多的要领。

　　单品店领域容易做大，但刘晓锋坦言，由于菜品太单一，约莫会让斲丧者发生斲丧疲惫。“以是我们对单店的生命力不是很有刻意。”他说，“当前这种餐饮情势还将继续生长，约莫先在一线都市，然后扩张到二三线都市，由于中国市场很大，可以连续扩张很久。以是，将来的生长标的目标是不停转型晋级。”

　　免责声汤姆家的牛排