洞悉一块完美牛排的秘密（六）

洞悉一块完美牛排的秘密（六）

　　总体来说，一款配牛排的好酒必然有着较好的单宁，以及偏浓厚的香气，多么既能解去牛排过多的平淡，又能选拔牛排的本味。较浓味的牛排如美国排或干醒的, 或油脂量高的如日本和牛排可以配如, 致使意大利或黎巴嫩的红酒；而肉味较淡的如澳洲及加拿大牛排可以配新天下的加州或澳洲红酒。

　　来自澳大利亚的西拉与加州的赤霞珠，敷衍搭配牛排来说，将会是永不蜕化的选择。赤霞珠柔和的质感以及 均衡的单宁，用来搭配西冷与肉眼，会减去牛排过多的平淡；至于澳大利亚的西拉，则带着巧克力以及胡椒的香味，会令较细嫩的牛里脊变得更肉感，发生一种调味 的成效。